Pour une dizaine de verrines , il faut :
Un bouquet de persil
125gr de mascarpone
1 œuf
1 petite cuillère à café d’agar-agar ( gélifiant à base d’algues qu’on trouve à la biocoop). La gélatine pourrait convenir , mais c’est beaucoup plus beuuuurk ! ( si vous voulez vraiment utiliser de la gélatine, il en faut une feuille, soit 2 grammes)
250 grs de carottes
2 gousses d’ail
cumin
huile d’olive
paprika ( facultatif)
50 grs d’allumettes de bacon ( soit 5 fines tranches de bacon hachées)
Préparation :
Jeter le bouquet de persil dans une casserole d’eau bouillante et laisser cuire quelques minutes. Egoutter le persil ( conserver ½ verre de jus de cuisson) , le mixer finement avec le jus conservé. Délayer l’agar-agar dans un tout petit peu d’eau froide. Remettre le jus de persil sur feu doux et ajouter l’agar-agar. Laisser bouillir une minute. Laisser refroidir en remuant régulièrement.
Mélanger le mascarpone et le jaune d’œuf. Saler. Battre le blanc en neige et l’ajouter au mélange. Ajouter le jus de persil refroidi ( qui commence à prendre). Réserver.
Eplucher et laver les carottes. Les râper. Les cuire à la vapeur pour qu’elles soient bien tendres. Dès qu’elles sont cuites, les mettre dans un saladier et y ajouter les 2 gousses d’ail finement coupées, un peu d’huile d’olive et du cumin ( 1 cuillère à café, ou plus selon votre goût). Bien mélanger.
Faire griller les allumettes de bacon.
« monter » les verrines. Déposer au fond de chaque verre un peu de salade de carottes. Déposer un peu de bacon. Mettre une couche de mousse au persil. Déposer encore un peu de bacon. Terminer avec la mousse au persil. Saupoudrer légèrement de paprika.
On peut réaliser cette recette avec des poivrons à la place des carottes.
On émince alors 1 poivron qu’on fait cuire doucement à la poêle avec un peu d’huile d’olive ,de l’ail et un tout petit peu d’eau pour éviter que çà ne brûle. On laisse le poivron confire doucement jusqu’à ce qu’il soit fondant.
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